장을 보고 돌아온 날에는 탱탱하던 무화과가 냉장고 안에서 금세 물러져 아쉬울 때가 있다. 무화과는 단맛을 기대해 지나치게 말랑한 것을 고르기보다, 먹을 시점에 맞는 탄력과 상처 유무를 먼저 살피는 과일이다.
특히 얇은 껍질이 눌린 자리는 쉽게 짓무를 수 있어 구입과 보관을 한 번에 판단해야 한다. 무화과를 무르기 전에 고르는 기준과, 냉장고에서 서로 상처 내지 않게 두는 순서를 정리한다.
특히 얇은 껍질이 눌린 자리는 쉽게 짓무를 수 있어 구입과 보관을 한 번에 판단해야 한다. 무화과를 무르기 전에 고르는 기준과, 냉장고에서 서로 상처 내지 않게 두는 순서를 정리한다.
색보다 먼저 볼 것은 껍질의 탄력과 꼭지다
무화과의 껍질 색은 품종에 따라 초록빛부터 짙은 보랏빛까지 달라 색만으로 익은 정도를 가르기 어렵다. 손에 들었을 때 과육이 통통하고, 아주 약하게 눌렀을 때만 부드러운 탄력이 느껴지는 것이 좋다.
꼭지 주변이 지나치게 축축하거나 검게 물러 있지 않은지도 확인한다. 꼭지가 비교적 단단하고 표면이 건조한 무화과는 운반 과정에서 눌린 흔적이 적을 가능성이 크다. 표면에 맺힌 하얀 가루 같은 막은 과일 자체의 당분이 마르며 보일 수 있으나, 솜털처럼 퍼지는 곰팡이와는 구별해야 한다.
꼭지 주변이 지나치게 축축하거나 검게 물러 있지 않은지도 확인한다. 꼭지가 비교적 단단하고 표면이 건조한 무화과는 운반 과정에서 눌린 흔적이 적을 가능성이 크다. 표면에 맺힌 하얀 가루 같은 막은 과일 자체의 당분이 마르며 보일 수 있으나, 솜털처럼 퍼지는 곰팡이와는 구별해야 한다.
가정의학과 전문의들은 과일의 신선도는 한 가지 색이나 향보다 표면의 손상, 물기, 보관 시간을 함께 보아야 한다고 조언한다.
피해야 할 것은 넓게 벌어진 갈라짐, 진물이 배어 나온 부위, 손가락 자국처럼 푹 꺼진 멍이다. 꼭지 쪽이 약간 벌어졌더라도 과육이 새지 않고 단단하다면 바로 먹을 용도로는 고를 수 있다.
반대로 멀리서도 향이 강하고 손만 대도 흐물거리는 무화과는 이미 충분히 익은 상태일 수 있다. 당일 또는 다음 날 먹을 분량으로 따로 담고, 며칠 보관할 무화과와 한 용기에 섞지 않는 편이 낫다.
반대로 멀리서도 향이 강하고 손만 대도 흐물거리는 무화과는 이미 충분히 익은 상태일 수 있다. 당일 또는 다음 날 먹을 분량으로 따로 담고, 며칠 보관할 무화과와 한 용기에 섞지 않는 편이 낫다.
씻지 말고 한 겹으로 담아 눌림과 물기를 막는다
무화과는 먹기 직전 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 원칙이다. 미리 씻으면 꼭지와 껍질의 작은 틈에 남은 물기가 변질을 빠르게 할 수 있다. 구입 직후에는 눈에 보이는 이물만 마른 키친타월로 살짝 털어내고, 물에 닿지 않게 한다.
바닥이 낮고 넓은 밀폐 용기나 보관 용기에 키친타월을 깐 뒤 무화과를 한 겹으로 놓는다. 과일끼리 포개면 무게가 실린 부분부터 멍들기 쉬우므로, 양이 많다면 용기를 나누는 편이 안전하다.
바닥이 낮고 넓은 밀폐 용기나 보관 용기에 키친타월을 깐 뒤 무화과를 한 겹으로 놓는다. 과일끼리 포개면 무게가 실린 부분부터 멍들기 쉬우므로, 양이 많다면 용기를 나누는 편이 안전하다.
꼭지 쪽을 위로 향하게 두면 부드러운 아랫부분이 바닥에 오래 눌리는 일을 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 위에도 키친타월을 가볍게 덮되 과일을 세게 누르지는 않는다. 뚜껑은 완전히 밀폐하기보다 습기가 과도하게 차지 않도록 약간의 틈이 있는 용기를 쓰거나, 덮개를 느슨하게 올린다.
냉장고 문 쪽처럼 온도 변화가 잦은 곳보다는 안쪽 선반에 둔다. 향이 강한 식재료와 가까이 두면 냄새가 배기 쉬우므로, 별도 용기에 담는 것이 좋다.
냉장고 문 쪽처럼 온도 변화가 잦은 곳보다는 안쪽 선반에 둔다. 향이 강한 식재료와 가까이 두면 냄새가 배기 쉬우므로, 별도 용기에 담는 것이 좋다.
보관 중에는 매일 한 번, 물러진 한 알부터 분리한다
무화과는 오래 두기보다 가능한 한 이틀 안팎에 먹는 편이 맛과 식감을 즐기기 좋다. 보관 중에는 용기 바닥의 키친타월이 젖지 않았는지, 한 알에 진물이나 무른 자리가 생기지 않았는지 하루 한 번 확인한다.
물러진 무화과가 보이면 망설이지 말고 먼저 꺼내 바로 먹거나 상태에 따라 버린다. 상한 부분을 도려내고 다른 과일과 계속 붙여 두면 주변 무화과까지 물러질 수 있다. 젖은 키친타월은 새것으로 교체해 용기 안 습기를 낮춘다.
물러진 무화과가 보이면 망설이지 말고 먼저 꺼내 바로 먹거나 상태에 따라 버린다. 상한 부분을 도려내고 다른 과일과 계속 붙여 두면 주변 무화과까지 물러질 수 있다. 젖은 키친타월은 새것으로 교체해 용기 안 습기를 낮춘다.
조금 말랑해졌지만 냄새가 이상하지 않고 곰팡이나 진물이 없다면 차가운 상태로 반 갈라 샐러드나 플레인 요거트에 곁들이기 좋다. 과육이 지나치게 흐물거린 것은 얇게 썰기보다 으깨서 곁들이는 방식이 다루기 쉽다.
다만 시큼하거나 술 같은 냄새가 나고, 표면에 퍼진 곰팡이 또는 끈적한 액체가 보이면 맛으로 확인하지 말고 폐기한다. 껍질이 얇은 과일인 만큼 의심스러운 부분만 떼어 내어 먹는 방식은 피하는 편이 안전하다.
다만 시큼하거나 술 같은 냄새가 나고, 표면에 퍼진 곰팡이 또는 끈적한 액체가 보이면 맛으로 확인하지 말고 폐기한다. 껍질이 얇은 과일인 만큼 의심스러운 부분만 떼어 내어 먹는 방식은 피하는 편이 안전하다.
오늘 산 무화과는 먹을 분량부터 나누어 둔다
오늘은 무화과를 꺼내어 단단한 것과 먼저 먹을 말랑한 것을 나누고, 상처 난 알이 있는지 살펴보자. 보관할 분량은 씻지 않은 채 키친타월을 깐 낮은 용기에 한 겹으로 담아 냉장고 안쪽에 둔다.
내일 먹을 무화과는 따로 표시해 두면 뒤늦게 잊어버리는 일을 줄일 수 있다. 먹기 직전에만 가볍게 씻고 꼭지를 떼면, 무화과 특유의 부드러운 과육과 향을 보다 깔끔하게 즐길 수 있다.
내일 먹을 무화과는 따로 표시해 두면 뒤늦게 잊어버리는 일을 줄일 수 있다. 먹기 직전에만 가볍게 씻고 꼭지를 떼면, 무화과 특유의 부드러운 과육과 향을 보다 깔끔하게 즐길 수 있다.
본 기사는 일반적인 건강 정보 제공을 목적으로 작성된 것으로, 특정 질환의 진단이나 치료를 대체하지 않습니다. 증상이 지속되거나 기저질환이 있는 경우 반드시 의료기관에서 전문의와 상담하시기 바랍니다.
